麦とろ

材料

【麦ごはん】

  • 白米 ２００ｇ
  • 麦 １００ｇ
  • 水 ５００ｇ

【とろろ汁】

  • やまといも ５００ｇ
  • 卵 1/2個
  • だし汁 1・1/2カップ
  • 酒 大さじ１
  • みりん 大さじ２
  • しょうゆ 大さじ２
  • 塩 小さじ1/2弱
  • 浅葱 適宜
  • もみのり 適宜
  • わさび 適宜

作り方

  1. 米と麦は洗ってから、30分間、水に浸します。（炊飯器の目盛りで３の少し上あたり）
  2. やまといもは皮をむき、酢水にさらします。擂り鉢ですりおろし、すりこぎで滑ら かになるまですります。
  3. だし汁に調味料を加えて、煮立て冷まします。
  4. 割りほぐした卵と冷ました３の汁とをやまといもに少しずつ加え混ぜます。
  5. 麦飯を盛りつけ、とろろ汁と薬味を添えます。

カレー粉で風味豊かに

だし汁に調味料と一緒にカレー粉を大さじ１～２を加えて、煮立て冷まします。

※調理例の薬味はみょうがをみじん切りにしたものです。

麦粥

材料（1～2人分）

麦ごはん
　麦 ５０ｇ　（写真はビタバァレー）
 　水 ６００㏄　（３カップ）
 薬味
 　ザーサイ、キムチ等

 

作り方

1.麦は軽く洗います。
2.鍋に水と麦を入れ、沸いてから弱火にして約２５分間煮ます。途中、鍋底に麦が付かないようにかき混ぜます。
3.塩、またはお好みの薬味でお召し上がりください。

牛肉麦雑炊

材料（4人分）

麦ごはん ４００ｇ
牛肉　８０ｇ
干ししいたけ　１枚
にんじん　1/2本
万能ネギ　1/2束
だし汁　６カップ
にんにく　１かけ
サラダ油　小さじ１1/2
酒　小さじ４
塩　８ｇ
しょうゆ　小さじ４

作り方

  1. 麦ごはんを茶碗に軽く８分目で４杯用意します。麦ごはんをざるに入れ、水を かけ ながらほぐすようにして、ざるに上げておきます。
  2. にんにくは薄切りし、サラダ油で焦がさないように炒め、①に切った牛肉を加えて更に炒めます。
  3. にんじんはせん切りし、しいたけは戻して薄切りにします。②に加えて、だし 汁を入れて煮ます。
  4. 麦ごはんを加えて煮立ったら調味料を加えます。 万能ネギは小口切りにし、 盛りつけた雑炊にふりかけます。 

黒米と発芽玄米のリゾット

材料（4人分）

あさりの缶詰 … １缶

発芽玄米 … ２００ｇ（スティック４包）

黒米 … １２ｇ（大さじ１）

たまねぎ … 半分

しめじ … １パック

オリーブ油 … 大さじ１

白ワイン … 大さじ２

スープ … ５カップ（ブイヨン１個）

塩 … 少々

コショウ … 少々

チーズ（粉） … 適宜

作り方

  1. たまねぎはみじん切りにし、しめじは石づきを取りほぐしておきます。
  2. 厚手の鍋にオリーブ油を入れ、①のたまねぎとしめじを炒めます。
  3. ②に発芽玄米と黒米を加えサッと炒め、白ワインとあさり（汁ごと）を入れます。
  4. ③にあたためたスープの半量を注ぎ、中火で煮て、鍋のスープが少なくなってきたら、残りのスープを加え米が柔らかくなるまで煮ます。（目安時間：２０分）
  5. 塩、コショウで味を調えます。

 

※あさりの他、ホタテの缶詰で作っていただいても美味しく出来ます。お好みでチーズを加えて、お召し上がり下さい。

中華風とりめし

材料

米 … ２合

押麦 … ９０ｇ

とり肉 … ２００ｇ

　しょうゆ … 大さじ１（下味）

　酒 … 大さじ１（下味）

栗の甘露煮 … １００ｇ

麦茶 … １００ml

しょうゆ … 大さじ３

酒 … 大さじ１

栗の甘露煮のシロップ … 大さじ１～２

ショウガ … 薄切り２枚分を千切り

作り方

  1. 米を研ぎ、押麦と一緒に水に30分間つけて、ザルにあける。
  2. とり肉は小さくぶつ切りにし、下味をつめて30分間おく。
  3. 炊飯器に①の米と押麦、麦茶、しょうゆ、酒、栗の甘露煮のシロップを入れ、３合の目盛まで水を加える。
  4. 汁気を軽くきったとり肉、栗の甘露煮、ショウガを加え、軽くかき混ぜてから炊飯する。

 

※栗の甘露煮は、大きいようでしたら半分に切ってから入れてください。

十穀の菜飯

材料（４人分）

十穀ご飯 … 茶碗３杯分（約４５０ｇ）

大根やカブの葉 … １００ｇ

塩 … 小さじ２／３

作り方

  1. 【十穀ご飯】お米２合を研ぎ、水加減をします。十穀１包（２０ｇ）と水を大さじ２杯（３０ml）加え炊飯します。
  2. 葉に付いた泥などを洗い流します。鍋に湯を沸かし、小さじ１杯の塩（分量外）を加え、根本から３０秒ほどゆで、全体を入れて１分程ゆでます。
  3. ②がゆで上がったら冷水に取り、軽くしぼって、６～７㎜幅に切ります。
  4. ③をボウルなどに入れ、塩をふり、２～３分程なじませてから絞ります。あたたかい十穀ご飯に加え混ぜ合わせます。

 

ニラとチーズのもち麦ご飯焼き

材料（２人分）

卵 … １個

もち麦ご飯 … １００ｇ

ニラ … ２株（約２０ｇ）

ピザ用チーズ … ２０ｇ

マヨネーズ … 小さじ１

サラダ油 … 少々

作り方

  1. 【もち麦ご飯】お米２合を研ぎ、水加減をします。もち麦５０ｇと水を　１００ml加え炊飯します。
  2. ニラは洗って、２㎝程の長さに切ります。
  3. ボウルに卵を割り入れてマヨネーズを加えて溶きほぐします。
  4. ③に温かいもち麦ご飯を加え、一粒一粒に卵をまとわせるように混ぜます。これを４等分にします。
  5. フライパンにサラダ油を少々入れて熱し、④を落として、丸く平らにならします。
  6. 中火よりやや弱火で、フタをして片面２分、もう片面を１分半焼きます。※柔らかめのため、フライ返し等で返します。

　　　　酢醤油＋ラー油等をつけて、お召し上がりください。